虎皮蛋，就是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。我做的虎皮蛋燜紅燒肉全家人都愛吃，漂亮的虎皮蛋鮮香入味外焦裏嫩，誘人的紅燒肉不油不膩入口即化，是一道老少皆宜的佳餚。在這個又無肉不歡的季節，小夥伴不妨一試，照我的法子絕對會做出最好吃的虎皮蛋燜紅燒肉，讓家人百吃不厭。
虎皮蛋燜紅燒肉怎麼做
食材：
五花肉200克、雞蛋3個、鹽1茶匙、紅椒2個、姜1塊、葱2根
調味料：
生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1湯匙、香葉兩片、小茴香5克、冰糖3顆、油適量
虎皮蛋燜紅燒肉的做法：
1、姜、紅椒切片，葱白切段，葱綠切葱花；
2、五花肉切塊，肉焯水後撈出待用；
3、將雞蛋煮熟，放涼剝去雞蛋殼；
4、用刀在雞蛋身上打上花刀；
5、起鍋倒油，油熱將雞蛋逐個下鍋煎至蛋身微微起泡泛黃，撈出待用；
6、鍋中放入薑片、葱段滑炒幾下爆出香味，再倒入五花肉翻炒；
7、然後放入煎炸好的雞蛋，同時加入生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖、香葉、小茴香，加適量水，用鍋鏟翻拌均勻；
8、蓋上蓋煮30分鐘左右；
9、開蓋放入紅椒，用鍋鏟翻勻並不斷澆汁，直至湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上葱花即可；
小貼士：
肉選上好的五花肉，肥瘦相間才能口感好；肉塊焯水時要冷水下鍋才能去年掉血腥味；炸蛋時油温要高一點，否則虎皮效果不明顯；最後幾分鍾要掌握好， 大火燒至湯汁濃厚立即出鍋，不要收太乾，否則肉太老不軟嫩，這是做好紅燒肉的關鍵。
