國人餐桌上，主食的地位無可取代。可是近年來，關於主食的種種負面傳聞不絕於耳。有人把肥胖和慢性病歸罪於麪食、米飯等主食，也有人認為想減肥就不能吃主食。實際上，主食是個寶，而一日三餐你未必吃對了。權威專家告訴你主食最健康的吃法。
主食裏的營養冠軍
蛋白質冠軍
燕麥
燕麥中的蛋白質含量在穀物中是最高的，而且其氨基酸構成和消化吸收率也較高。除了這個優勢外，燕麥還富含具有調控血糖和血脂功能的β葡聚糖。
燕麥可以用來煮粥或者做成燕麥飯。需要提醒的是，市場上很多號稱營養麥片的產品，含燕麥的比例很低，保健作用有限。
購買時可以看配料表，如果添加了植脂末、香精等物質，就不要選了。
胡蘿蔔素冠軍
紅薯
胡蘿蔔素能在人體內轉化成維生素A，有保護視力、預防夜盲症、防止皮膚乾燥和增強人體免疫力等作用。
澱粉類食物中，紅薯的胡蘿蔔素含量最高，達到每100克中含750微克。一般來説，健康的成年人每天吃半塊紅薯（約200克）就能滿足所需的胡蘿蔔素了。
需要提醒的是，生紅薯中的澱粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。
膳食纖維冠軍
蕎麥
膳食纖維具有預防便祕、保護腸道等作用。
《中國食物成分表》顯示，每100克帶皮的蕎麥裏含膳食纖維13.3克，而大米僅含0.7克。蕎麥中特有的保健成分蘆丁、槲皮素等能幫助調節餐後血糖。
鈣冠軍
芸豆
鈣是人體內含量最高的一種礦質元素，有助預防骨質疏鬆。
數據顯示，每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。
維生素C冠軍
土豆
維生素C具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。
每100克土豆中維生素C含量為27毫克，高於大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜。並且，薯類食物富含澱粉，可以保護其中的維生素C。
滿足4個標準才是好主食
饅頭、烙餅、花捲、油餅……如何選擇才能兼顧營養與健康呢？朱毅教授表示，好主食應該符合以下4個標準。
天然麪粉中含有微量的胡蘿蔔素，所以直接用麪粉加工後的主食都會帶點黃。若顏色過白，則可能是增白劑的功勞，這樣的主食營養也低於其他同類產品。
表面光滑、顏色過於均一的雜糧主食可能是色素美容後的效果，真正的雜糧主食有顆粒感，如玉米麪饅頭仔細看會有一些小顆粒，全麥饅頭中也應該能夠看到細碎的麥麩。
很多人追求麪食絕佳的口感，但若饅頭像麪包一樣鬆軟，很可能是因為添加了膨鬆劑。
雜糧麪食，如果吃起來非常細膩，不是雜糧添加量極低，就可能是染色的假產品。
油條、油餅、麻花等油炸麪食應儘量少吃。炸食品時所用的油通常被多次使用，含有害物質，再者油炸時的高温會破壞食物裏的大部分維生素，而且其高能量增加了發胖的危險。
此外，從鹽的角度分析，主食最好選清淡一點的。
一般來講，饅頭放兩三天後，就容易變硬發黴。選購主食前，一定要看清生產日期和保質期，最好買當天生產或是現場製作的。
吃主食有一套黃金原則
主食雖好，吃對才是關鍵，總體來説，每天攝入的主食佔總能量的50%~65%是黃金標準。科學攝入主食，應遵循以下5個原則。
