陈皮就是柑橘的果皮，只有成熟的柑橘皮才可以做成陈皮。陈皮是芸香科植物橘及栽培变种的干燥成熟果皮，市场上常见的熟透了的橘子，都是可以用来做陈皮的。但是这里要注意，不是我们随意吃完的橘子皮都可以制作成为陈皮的，必须是有一定标准的成熟橘子皮才符合制成陈皮的标准。
基本信息
陈皮，又名橘皮，古称贵老、红皮，为芸香科常绿小乔木植物橘及其同属多种植物的成熟果实之果皮，由于新鲜的橘皮味较辛辣，因此以橘皮陈久者佳，故名陈皮。其中，陈皮以广东新会柑、茶枝柑的柑皮质最好，所以中医处方常写“广陈皮”、“新会皮”。
知识拓展
陈皮常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室。
内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。
