舌头是靠表面的味蕾辨别味道的。味蕾分布在舌头上的乳头状突起内、舌的底面和口腔内咽部、软腭等处，味蕾是一种椭圆形的结构。它外面有一层盖细胞，里面是细长的味觉细胞。味蕾所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种。
基本信息
对人类来说，感受甜味的味蕾分布在舌尖比较多，感受酸味的味蕾在舌的两侧后半部分比较多，感受苦味的味蕾集中在舌头根部，至于感受咸味的味蕾分布在舌尖和舌头两侧的前半部分。
除了味蕾以外，舌和口腔还有大量的触觉和温度感受器，在中枢神经内，这些感觉综合起来，特别是有嗅觉参与，就能产生多种多样的复合感觉。
知识拓展
每一个味蕾中都有60-100个上皮细胞，味蕾的顶部有味孔，聚集着大量的味细胞和支柱细胞，食物通过小孔进入，使味细胞产生刺激，从而神经将这种兴奋传递给大脑，便产生了味觉。
