挑选山药的方法：1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
看外表时，一定要选择表面看着非常的光滑，根本就没有烂的。还有就是好看的山药也是外观上面要选择好，这样选出来的山药口感非常好。如果发现山药的外边上有一些疙瘩，那么它的质量可能不是那么好，口感会有一些差。
注意事项：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
另外，山药的营养价值非常高，孕妇也是可以吃的，把它作为一种补品是不错的选择。
