某些皮皮虾煮完发绿，是由于皮皮虾以浮游生物和藻类为食，进食藻类后尚未完全消化就被捕捞所致，这样的皮皮虾对人体无害，并不影响食用。也有可能是在运输途中出现疾病或是被污染等意外情况导致发绿。绿色说明含有大量的铜，有可能是皮皮虾变质，这种情况不要再食用。
如何挑选皮皮虾
1、靠目测：首先是鲜虾蛄要活的，其次是头部稍尖尾部较大（呈三角形状），身体略带弯曲（即蜷缩状）。在背部，能隐约看到一条粗状呈黄色或紫色的脊椎或身体部位颜色比较深的。
2、用手按：用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按，肉身厚实、无松弛的感觉是肥虾蛄，其实用手逐个掂一掂虾蛄的份量，一般手感沉甸甸的则相对来说比较肥壮。
如何挑选真正有膏的濑尿虾，潮汕有一种个说法是需等天上下了雪以后，具体的挑选方法是：鲜虾蛄，将其腹部朝上，胸节部位有三条白线，呈王字，即雌虾，如果肥的话带膏的。熟虾蛄：同样的将其腹朝上，如腹部左右各长出一只细小的短脚系无膏，反之即有膏。
