1、低温：低温能抑制呼吸作用，减少有机物的消耗，生产上常利用这一原理在低温下储存水果。
2、低氧：同时利用降低氧气浓度抑制呼吸作用，减少有机物消耗原理延长水果保鲜时间。但是在完全无氧情况下，无氧呼吸强，分解的有机物较多，同时产生酒精，一样不利于水果保质、保鲜，所以一般采用低氧保存，此时有氧呼吸较弱，而无氧呼吸又受到抑制。
3、温度适中：粮食储藏需要低温、干燥、低氧的环境，而水果、蔬菜储藏需要零上低温、低氧、湿度适中，这样可以降低细胞呼吸速率，减少有机物消耗，达到长时间储藏、保鲜的效果。若采用零下低温会使水果细胞因结冰而冻坏，水果品质下降。
水果一般可以放多久
对于葡萄、提子类的水果，通常情况下可以保鲜半个月左右；柑橘、橙子类的水果，通常条件下可以保鲜一个多月；苹果、蛇果、奇异果等，通常可以保鲜20天左右；布林、梨等水果，通常可以保存一个月以上。
