口水鸡是一道四川的汉族传统名菜，属于冷菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富。
材料：三黄鸡1只（清理干净），葱段、姜片各20克，葱花、姜末、蒜末各适量，白芝麻、熟花生碎各20克，香菜叶少许。
调料：A.盐、料酒各2大匙，花椒10粒，大料2枚；B.辣椒油、老干妈豆鼓各3大匙，味精、陈醋、白糖、香醋、香油各少许，花椒油2小匙，豆鼓3大匙。
口水鸡的做法步骤：
1. 三黄鸡汆烫；锅内放水烧开，放入整鸡，加葱段、姜片及调料A，将鸡煮至断生捞出，待原汤冷却后，将鸡放入浸泡30分钟，捞起沥干，切成条形。
2. 将调料B、姜末、蒜末、少许原汤放入碗中，搅拌均匀成味汁,浇淋在鸡肉条上，撒白芝麻、熟花生碎、葱花、香菜叶即成。
