记得刚刚开始独立生活的时候，常做的就是熬粥，那时照着菜谱学，有的说在冷水中放入原料，还有的说在水开时放入原料，自己也被弄得晕头转向。后来听了一个学营养的朋友说，无论冷水还是热水，对于熬出来的粥口感影响都不是很大，但营养上却不太一样。
为了保留食材的营养，熬粥建议用热水，理由如下：
1.我们平时使用的水是经过氯消毒的，多少回残有氯成分，如果直接用冷水，氯和米、豆等食材一同加热，会将食材中丰富的B族维生素分解，导致营养流失。而水开后氯气基本已挥发，再放入豆类、谷物等完全不受影响。
2.谷物、豆类中的淀粉需要60度以上的水温才能开始析出，热水可以加速淀粉分解成小颗粒的单糖，帮助人体更好的吸收。冷水一起煮需要更长的时间去分解，熬煮的时间大大加长。
3.很多时候因为用冷水煮粥，因为淀粉难以分解，导致粥粘稠度不够，会选择加食用碱来使得淀粉加速分解。而正是碱的加入，会破坏谷物、豆类中含有的能帮助增加免疫力、延缓衰老的多酚物质。让其结构发生改变，失去保健作用。
听了朋友的话，明白了很多。而且个人的经验，如果用冷水搅拌不及时，很容易糊锅，而热水只要将食材入锅后，稍加搅拌，完全不会糊锅。好吧，大家如果还用冷水熬粥，建议可以改变一下习惯，让我们的食物更加美味与营养。
