导语：我们知道，我们烹饪虾和螃蟹的时候，它们都会变成了红色，这个颜色不仅不会影响人们的食欲，反而还会让其看起来很美味。但是，你知道为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红吗？到底煮虾蟹时颜色变红是什么原因？一起来了解。
为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红 煮虾蟹时颜色变红是什么原因
虾
体内含有虾青素。虾青素是一种酮或类胡萝卜素，色泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。
虾青素又名虾黄素、虾黄质。1933年从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色结晶，后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素，故命名为虾青素。其广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类及真菌等生物中。作为一种非维生素A原的类胡萝卜素，虾青素在动物体内不能转变为维生素A，但具有与类胡萝卜素相同的抗氧化作用，它淬灭单线态氧和捕捉自由基的能力比β-胡萝卜素高10余倍，比维生素E强100多倍，人们又称其“超级维生素E”。虾青素的抗氧化性、着色性、增强机体免疫力的特性，已被广泛认可。美国等国家已允许作为食品添加剂应用于生产，作为天然食品添加剂，有着广阔的发展前景。
天然虾青素是一种氧化性极强的类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用，国际上已将其应用于保健食品、高档化妆品、药品等领域中。虾青素本身稳定性不高，易氧化、见光易分解，市场上多以虾青素凝胶的形式保留其活性。
虾青素的生产方法包括天然提取和化学合成两种。化学合成虾青素同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著，其稳定性、抗氧化活性着色性也明显低于天然虾青素，因此进行大规模生产一般倾向于天然虾青素的提取。
虾青素的作用：
虾青素
1，虾青素的防晒作用：
艾诗特虾青素因为其独特的分子结构，吸收峰值470nm左右，跟长波紫外线UVA波长（380-420nm）相近，因此微量的虾青素就可以吸收大量的UVA，好比地球上最完美独特的天然防晒剂，如同自然的防阳伞铺盖全身，可以高效地防紫外线辐射、并淬灭紫外线引起的自由基，减少紫外线对皮肤的伤害防止。除此以外，它亦能快速地复原遭受紫外线烧伤破坏的肌肤。来自罗马圣迦里加诺皮肤病研究所的专家通过拍照观测得出结论：认为虾青素对抵御人体表皮成纤维细胞受紫外线辐射损伤的功效是最佳的。
2，虾青素的祛斑美白作用：
虾青素可以有效地抑制黑色素的产生高达40%（当虾青素在皮肤的含量达到10umol/L），并能显著减少黑色素的沉淀，让您远离黯淡无色以及斑点皮肤。虾青素将让您得肤色更显白皙、靓丽、无瑕疵、并且更有光泽。其效果远远地胜于其它的美白成分如熊果苷，麴酸和维生素C。迄今还没有发现任何一种物质在同样浓度下有如此好的防止黑色素沉淀的效果，因此也被誉为美白祛斑的极品原料，而被应用在高档的一线化妆品中。通常我们做面膜的时候，可以在面膜里滴一滴虾青素，坚持使用会达到很好的效果。
3，虾青素的抗皱作用：
皮肤分别由表皮层、真皮层、皮下脂肪构成。真皮层包含了胶原蛋白、弹力蛋白、和其他纤维细胞构成了支撑皮肤的骨架。也是这些元素使的皮肤显得光滑年轻，同样这些元素也易受到UVA、UVB以及臭氧或其他氧化因素的损伤。当真皮层的胶原蛋白因为上述的各种原因被氧化、断裂后，对表皮的支撑作用就消失了，因此造成表皮会不均一地塌陷，这样皱纹就产生了，皮肤就会变得暗淡、松弛、干燥、和出现细纹、鱼尾纹等皱纹。所以预防皮肤被氧化的根本原因不是吃胶原蛋白，有实验数据指出，口服胶原蛋白是不起作用的，因为分子量过大，吸收不了。最根本的办法，是抗氧化。而虾青素则是迄今发现的最强的抗氧化剂。
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