从全国范围看，比较有名特色麻花，有天津十八街大麻花、江苏的藕粉麻花等，湖北崇阳的小麻花，而山西的麻花则主要以香酥出名。
山西最有名的麻花，要数运城地区的稷山麻花。相传，稷山麻花有着上千年的历史，曾经作为贡品进入宫廷。而时至今日，在省内外不少地方，也都能够看到制售稷山麻花的食品店。市场广阔，深受消费者喜爱。稷山县赵氏四味坊所生产的稷山麻花还被列为了国家级非物质文化遗产。
稷山麻花制作工艺历史悠久，当地很多百姓都会制作，其配料使用和工艺也是相当讲究。就是麻花要用手来搓，这样手工做出来的食品吃起来更有劲道，油炸的过程，要用专用的长筷子不停地翻动，保证麻花不焦且着色匀称。
此外，山西北部的居民也有油炸麻花的习惯，比如忻州的神池麻花。神池是个神奇的地方，每年中秋节，省会太原，很多食品小店或者大超市，都会有神池月饼出手，殊不知，其实神池麻花也同样有名和好吃。或许同样因为神池独特的高原山区气候，又用了胡麻油的缘故，神池麻花口感更酥软，而且外形更粗犷一些。
