導語：相信很多人都吃過街邊賣的那些烤紅薯，冬天買一個吃，暖和全身。不過，買過的人應該都發現了，它和自己烤的是有一定區別的，它有一層比較硬的褐色東西。那麼，到底為什麼街邊烤紅薯會有一層硬硬的褐色東西？你知道街邊烤紅薯的一層硬硬褐色東西是啥嗎？一起來了解。
為什麼街邊烤紅薯會有一層硬硬的褐色東西
烤紅薯
紅薯自身糖分濃縮。街邊的烤紅薯一般都會在高溫狀態下持續被加熱，分解酶有時間將更多的澱粉變成糖，吃起來就更甜了，烤紅薯最外表層那層褐色、較硬的東西，是紅薯在高溫下，糖分發生濃縮，焦糖反應的結果。
烤紅薯，又名烤地瓜、烤番薯，還有一個名字叫烤白玉。在農村裡，紅薯收穫後，人們把紅薯放在燒火後未燃盡的燃灰裡，用帶火星的碳灰捂蓋住紅薯，待合適時間就能把它烤軟烤熟，把皮剝掉，就可以食用了，屆時香甜可口，是一道名副其實的美味。有多種裝置、方式烤紅薯，皮也很乾淨，烤紅薯皮亦可使用炭絲。但是有時用炭絲烤成的紅薯外皮是焦黑的，不宜食用太多。
烤紅薯最早作為街頭小吃是在臺灣，烤紅薯小吃基本是從臺灣引進的。常見的烤紅薯在街邊，小巷子中。在我們農村地區有紅薯的地方，會有將紅薯放到火堆裡去烤。那種有殼子的。外焦裡嫩，十分香甜可口。
烤紅薯各種方法：
紅薯
烤箱法
紅薯最好不要清洗（只用乾布將外皮擦乾淨就好，如果清洗一定將表皮擦涼幹備用），放在墊了錫紙的烤盤上，設定烤箱溫度200度，把紅薯放進去烘烤。大約10分鐘左右就可以拿出來了，個頭比較大的烤20分鐘左右也就行了.
微波爐烤法
把紅薯洗乾淨，在上面扎洞，然後把紅薯放微波爐中火烘烤，因為不同的微波爐火力也不一樣，所以就不用規定時間了，烤一會就拿出來看看，用手把它捏捏軟，直到烤熟為止。
注意：
①、一定要扎幾個洞，不然會引起水蒸汽無法散發而爆炸。
②、時間一般不要太久，幾十秒看一下軟硬程度並翻動下紅薯。
“打薯窯”法
用泥烤紅薯的方法叫“打薯窯”：先用泥塊壘成一個個精巧的泥土窯，壘窯可是手藝活，一不小心就會崩塌。薯窯壘好後，便在窯裡塞柴，將柴火點燃，把薯窯的泥塊燒的紅紅的，滾燙滾燙的，此時，小心地把紅薯放進去，然後每人拿一條棍子用力打，齊心協力把薯窯打碎，將紅薯埋在窯裡。與空氣隔絕的紅薯被泥土的熱度燜烤熟，最後把燜烤熟的紅薯從泥土裡扒拉出來，分而食之。這樣的烤紅薯，除了紅薯特有的香氣，還帶著泥土的氣息。
紅薯功效：
紅薯
抗癌功效
最近，我國醫學工作者對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。
無獨有偶，日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜「排行榜」為：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、茄子、辣椒、胡蘿蔔、黃金花椰菜、油菜、苤藍、芥末、芥子菜、西紅柿 、小松菜、洋蔥、大蒜、青瓜等其中紅薯名列榜首。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高於生紅薯（94.4%）。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。 美國生物學家瑟?施瓦茨教授從紅薯中分離出—種叫DHEA的活性物質。他將這種物質注入用於培養癌細跑而餵養的白鼠體內，結果發現這些小白鼠比一般的白鼠壽命延長1/3。美國一所大學研究發現，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質、對防治癌症也有—定的效果。
減肥功效
紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便祕十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
祛病功效
紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、晒、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾」。《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉洩；治酒積和熱瀉；治溼熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。
紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑，有助於清除體內的自由基。
