導語：2019年夜飯吃什麼魚好?年夜飯必須要有的一到食物是魚，因為年夜飯吃魚具有“年年有餘”的美好寓意。那麼，年夜飯的魚要怎麼做好吃呢?下面小編為您獻上5款適合放在年夜飯桌上的魚食譜。
2019年夜飯吃什麼魚——糖醋鯉魚
年夜飯
材料：黃河鯉魚1條，姜未，蔥未，蒜未各少許，醋，白糖，醬油，精鹽適量。
做法：
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
2019年夜飯吃什麼魚——清燉鯽魚
年夜飯
材料：鯽魚400克，豬裡脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克。
做法：
1、將魚刮洗乾淨，改刀。裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。
2、將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。
3、把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。
4、在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。
2019年夜飯吃什麼魚——清蒸魚
年夜飯
材料：鯉魚(或其他)(600克左右)1條、調合油60克、鹽6克、料酒少許、蒸魚豉油少許、紅棗兩顆、京蔥1棵、姜兩片
做法：
(1)魚現殺收拾乾淨，在魚身上劃3至5刀。這是為了防止魚收縮破皮壞了型狀，同時也使魚更加入味，小些的魚可少劃兩刀。
(2)用少許料酒和鹽塗抹魚身。姜和紅棗切絲。
(3)蒸鍋水燒開，在魚身上碼上薑絲、棗絲，淋上20克油，猛火蒸8分鐘。蒸魚的時間視魚的大小調整，小於500克的魚蒸7分鐘就夠了。
(4)蒸魚期間將京蔥剖開，用蔥白切些細蔥絲。
(5)剩餘的油加少許蒸魚豉油一起燒開。蒸魚豉油是為了提鮮提香，也可以不放。
(6)取出蒸好的魚，撿出薑絲(不用)、棗絲(留用)，潷掉湯汁。
(7)將蔥絲、棗絲碼在魚身上，澆上燒開的油及蒸魚豉油。
2019年夜飯吃什麼魚——剁椒鰱魚頭
年夜飯
材料：鰱魚頭，紅辣椒，小蔥，蠔油，鹽，白砂糖，白醋，澱粉(豌豆)，料酒，味精，大蔥，姜，大蒜，豆豉。
做法：
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
3、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
4、將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥薑蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
5、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
2019年夜飯吃什麼魚——酸辣番茄魚片
年夜飯
材料：半條1斤的魚、番茄3只、番茄醬2湯匙、泡椒10克、泡椒汁3湯匙、鹽2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大蔥一段、油適量、澱粉一湯匙、蛋清一個、白胡椒粉適量、料酒10克、蔥花少許、白玉菇一把、清水或高湯2小碗
做法：
(1)將魚對半剖開，切魚骨魚頭切下備用;準備三個皮薄多汁的西紅柿，還有白玉菇;泡椒、蔥、姜、蒜、大蔥準備好.
(2)刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片。
(3)將片好的魚片清水沖洗幾遍，泡在水中放一邊，讓魚片吸飽水，才能保證魚片嫩滑。
(4)西紅柿用開水浸泡一下 ，去皮切成小塊。大蔥切條狀，薑切片，蒜剁蓉，準備好10克泡椒和三湯匙的泡椒水;番茄醬備用。
(5)魚片瀝去水，加入1茶匙鹽、10克料酒、適量白胡椒、適量蛋清、湯匙澱粉醃一會兒。最好再加一勺油，以免魚片滑水互相粘住。
(6)鍋中加油，五成熱下薑片、蒜末、大蔥段炒香。下魚骨和魚頭，翻炒至變色，撈出。
(7)鍋中留底油，先後下泡椒、西紅柿小塊翻炒。西紅柿炒軟出沙，倒入2小碗清水或高湯，還有準備的3湯匙泡椒汁。
(8)湯水滾起，鍋中放入煎過魚頭和白玉菇，一起燉煮五分鐘。
(9)湯汁略濃稠些了，撈出魚骨魚頭(不撈也行，根據喜好來)。調入蕃茄醬和一茶匙鹽(根據湯汁鹹淡增減)。關火，湯汁裝碗。撒上蔥花。
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