導語：除夕那天最重要的事莫非一家人吃年夜飯了，一年到頭吃上一頓豐盛的美味佳餚，辭舊迎新和和樂樂。年夜飯講究八珍玉食，家人熱熱鬧鬧團聚一齊。滿桌子吃不完意味著來年有剩餘，不怕沒飯吃。儘管現在酒店預訂年夜飯是種潮流，但是論年味還是在家裡吃滿足。除夕那天，你準備露一手為爸媽烹飪年夜美食嗎?下邊介紹幾款年夜飯菜譜大全私家菜，2017年夜飯家常菜譜及做法詳情如下，挑選你們家人喜歡的下廚吧。
一、年夜飯菜譜大全私家菜：幹鍋豬脆骨
原料
豬脆骨、蒜苗、姜、香葉、八角、花椒、幹辣椒、美人紅椒、白糖、雞精、孜然粉
做法步驟
1.先把豬脆骨切成小段，加入老抽，澱粉，料酒醃製
2.鍋內加油，將豬脆骨放入油鍋內炸至變色
3.用鍋內剩餘的油把姜，蒜苗，花椒，豆瓣，幹辣椒，香葉，八角放入鍋內，炒出香味，可以加些美人紅椒，味道更好。
4.最後倒下豬脆骨，加些白糖，雞精，孜然粉翻炒起鍋即可
二、年夜飯菜譜大全私家菜：冬筍炒臘肉
用料
冬筍 臘肉 蔥(蒜苗更好哈) 幹辣椒 大蒜 生薑
1將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用;蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3淨鍋置於火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油
4放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻
5下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
小貼士
1.如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些;
2.冬筍片不要切得太厚;
3.因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽;
三、年夜飯菜譜大全私家菜：土豆燒牛肉
用料
牛肉 兩塊 ，土豆 三個 ，蔥 ，薑片 ，八角 ，鹽 ，老抽 ，生抽 ，香菜
做法
1，土豆洗淨切滾刀塊，牛肉切塊，蔥薑片
2，鍋燒熱油，放入蔥姜爆香，放牛肉快速滑炒，滴入少許醋，炒至變色立刻放土豆，翻炒幾下後入老抽生抽
3，加水沒過土豆，大火燒開，放入八角，轉中小火燉20分鐘，加鹽繼續收汁即可。出鍋裝盤點綴香菜
四、年夜飯菜譜大全私家菜：紅燒肉
用料：五花肉500克、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量
1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小，把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份
2、鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了
3、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右
4、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽，轉大火將汁全部收幹關火即可
五、年夜飯菜譜大全私家菜：可樂雞翅
用料：雞翅10個、蔥1段、姜4片、幹辣椒6個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、可樂1罐、植物油適量
1、在雞翅中表面輕劃開三刀，鍋中倒入一些植物油，油溫後，放入雞翅，將雞翅兩面都煎為金黃色，備用
2、取一隻炒鍋，倒入一些植物油，油溫後，放入蔥、姜、辣椒炒香，倒入生抽，翻勻，倒入一罐可樂，適量料酒
3、將雞翅倒入鍋中，根據需要加水完全沒過雞翅，中火燉約20分鐘，然後大火收汁即可
六、年夜飯菜譜大全私家菜：醋溜白菜
用料：白菜1棵、色拉油2湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、姜10克、蒜10克、生抽1湯匙、香油少許、水澱粉2湯匙、白糖1茶匙、陳醋2湯匙、白醋2湯匙、小蔥2根
1、白菜洗淨，打斜刀片成薄片，蔥薑蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁
2、取一個空碗，倒入適量的白醋、加入適量的白糖、醬油、鹽、一半蒜末，調勻
3、起熱鍋入植物油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水澱粉勾薄芡，淋香油即可
七、年夜飯菜譜大全私家菜：芹菜炒香乾
用料：豆腐乾4塊、香芹1把、食鹽1/2茶匙、味精1/3茶匙、香油1茶匙、植物油適量、白糖1/2茶匙
1、香乾切成細條，香芹切成段，鍋中把水燒開後先加入芹菜杆，過20秒後加入芹菜葉
2、馬上在鍋里加一小勺植物油，過10秒後把芹菜從鍋裡拿出馬上用水沖涼，熱鍋冷油加入香乾煸炒一下
3、加入芹菜煸炒，迅速放入鹽，白糖再翻炒一下，加入味精，淋上香油即可出鍋
八、年夜飯菜譜大全私家菜：紅燒排骨
用料：豬小排400克、食鹽1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2顆、桂皮2小塊、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、細香蔥2根
1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用，另起一鍋，鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色
2、鍋內注入清水400毫升(水量剛沒過排骨)加入所有調味料，大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
3、煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出，繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
