天然香精、天然等同香精、人工合成香精、微生物方法制備的香精、反應型香精。香精是一種由人工調配出來的含有兩種以上乃至幾十種香料（有時也含有合適的溶劑或載體），具有一定香氣的混合物。香精按用途可分為日用香精、食用香精和其他用途香精三大類。
香精評香的評議專案
1、識辨出被評議樣品的香氣特徵，如香韻、香型、強度、擴散性、留香永續性和香氣的平衡。
2、從心理學和美學角度評定其新穎性、獨創性、格調和魅力。
3、內在質量的評定，如顏色、濁度、加香對基質氣味的掩蓋能力。
4、為香精質量檢查評香，主要是為了瞭解其真偽、優劣、有無摻雜等。
5、作為研配香精過程的評香，主要嗅辨其香韻、頭香、體香、基香、協調程度、香氣和顏色的變化等。
