排骨應該冷水下鍋。排骨冷水下鍋，不僅可以最大程度去除排骨裡面的血水，在烹飪時，排骨的肉質也更加細嫩。如果排骨選擇熱水下鍋，會將排骨上殘留的血水收縮到肉中，烹飪出來的排骨會喪失原本的味道，而且肉質也比較老，吃起來的口感很柴。
剛買回來的排骨可以放入溫水中，加入一些鹽水沖洗一下，然後在鍋中放入涼水和排骨，等到水燒開之後，將血水瀝乾，再將排骨倒出用涼水沖洗，沖洗之後，就可以製作自己想要吃的排骨了。
買排骨的時候儘量買那種新鮮的排骨，看著那個顏色呈紅色，不是那種發白，發白的這種排骨，一般都是打了很多水，一定要買那種，用手摸上去感覺有點粘粘手的感覺，這樣的排骨才是好的排骨。
燉排骨的時候，還可以放入一些調味品，這樣燉出來的排骨不僅有香味，還有調料的味道，吃起來會非常好吃。另外，如果喜歡吃蔥和香菜，也是可以切一些放入其中的。
