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1、麵粉質量差,可改用中筋麵粉。2、麵糰髮夾時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度。3、攪拌時撒手粉太多,可少用撒手粉。饅頭古稱“蠻頭”,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,為”包子“的本稱,中國傳統麵食之一,是一種用發酵的面蒸成的食品。
饅頭傳為諸葛亮徵孟獲時所發明,形狀為人頭形,爾後隨著歷史的發展演變,逐漸改為禽肉餡。但中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰國時期,彼時稱為“蒸餅”。
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