海蜇是水母，海蜇是根口水母科海蜇屬動物，是海蜇的一種。海蜇體形程半球狀，上面呈傘狀，白色，藉以伸縮運動，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭，觸手乳白色，口腕八枚，缺裂成許多瓣片，可供食用，並可入藥。其棲息於近海水域，尤其喜棲河口附近，佈於中國、日本、朝鮮半島沿岸和俄羅斯遠東海域。
海蜇選購技巧
1、優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感鬆脆適口。2、劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。3、優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。4、劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。
海蜇如何存放
1、醃製法：海蜇不要沾上淡水，把它用鹽一層一層地醃存在口部較小的壇或罐裏。壇口部要放一層鹽，然後密封即可。2、將海蜇浸泡在礬、鹽水裏密封起來。按500克海蜇、50克鹽、5克礬的比例，用温開水將礬、鹽融化，涼後，倒進罈子（應浸沒過海蜇為宜）密封即可。能使海蜇保存幾年不變質。3、時間不長的話，可以將海蜇浸入濃度為20%~25%的鹽水中短期保存。
