需要，焯水後的蒜薹會更入味。因為蒜薹纖維組織十分緊密，如果直接炒，時間短了不容易入味，時間久了又容易發軟，焯水可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣再炒的時候，調料就更容易進入，炒出的蒜薹吃起來也就會更加的入味。
蒜薹的保存方法有哪些
1、冰箱低温保存：將買回來的蒜薹用保鮮膜包好，然後放進冰箱內低温保存即可，可以冷藏也可以冷凍，在放進去之前要瀝乾蒜薹的水分。
2、密封保存：將蒜薹切成段後，放到保鮮盒中，然後將其密封保存，因為蒜薹的味道會引來蚊蟲，密封保存可以放置蚊蟲咬食。
3、乾燥保存：如果只是想短期保存，也可以直接將蒜薹放到乾燥的地方通風保存，在保存之前，不要對蒜薹進行清洗。
4、醃製保存：如果想讓蒜薹的保存時間長一點，可以將其做成醃製蒜薹保存，不過在味道上會與其他蒜薹有所差別。
蒜薹的選購技巧
選購蒜薹時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。蒜薹老嫩的鑑別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之則為老。
