肉鬆是將豬瘦肉、魚肉、牛肉、羊肉、雞肉除去水分之後，經燴制、揉搓做成的粉末。肉鬆一般都是磨成了末狀物，將肉鬆拌進粥裏或蘸饅頭食用，比較適合兒童食用。肉鬆製作方法簡單不用“秀潤加工”，在蒙古早期的時候便已完善。肉鬆是在中國、蒙古、泰國、馬來西亞、日本、新加坡都很常見的小吃。
肉鬆按加工方式的不同分為三種：肉粉鬆、油酥肉鬆、太倉式肉鬆。肉粉鬆加工工藝是用畜禽瘦肉為主要原料，經煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒鬆後再用食用油脂和適量麪粉炒製成顆粒狀的肉製品。肉粉鬆在福建和天津一帶產量較大。
油酥肉鬆加工工藝是用畜、禽瘦肉為原料，經煮制、撇油、調味、收湯、炒鬆後再加入食用油炒製成顆粒狀或短纖維狀的肉製品。油酥肉鬆以福建產的最有名，特點是纖維較短、很酥，吃起來很容易化、口味好。
太倉肉鬆加工工藝為以畜禽肉為原料，經煮制、撇油、調味、收湯、炒鬆、搓鬆製成的肌肉纖維蓬鬆成絮狀的肉製品。比較有名的太倉式肉鬆有太倉肉鬆、如皋肉鬆，上海快樂牌肉鬆等，特點是纖維長，甜鹹適中，香味純正，無不良氣味。
