福州菜具有濃郁的地方特色，那你知道福州有哪些傳統名菜嗎？
荷包魚翅
已故閩菜大師強祖淦，是泡發乾貨的專家，他煨制的魚翅，首屈一指。其侄兒強曲曲，繼承大師衣缽、泡發、煨制魚翅的技藝精湛。原料選用上等背翅，成品形如荷包，美觀雅緻，故名。此菜特點是魚翅軟滑透明，味道清醇葷香。“荷包魚翅”，是他1983年獲“全國最佳廚師”稱號的代表作品。
湧泉三絲
福建鼓山湧泉當地特色名吃，名揚福州內外。三絲是指豆腐絲、冬筍絲和香菇絲，切得起細越好，長短粗細整齊劃一，菜形色美觀，美味可口，令人回味無窮。
雞茸魚脣
雞茸魚脣是福州傳統名菜，以海產中的珍品魚脣去腥後加紹興酒醃醉，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚脣烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚脣軟糯，富有膠質，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。
八寶書包魚
八寶書包魚是福州傳統名菜。八寶即雞肉、鴨肝、雞肫、火腿、天苔、豬肚、豬腦、乾貝。此菜外皮以蛋清煎成兩張圓薄片，包內用兩張鯧魚片夾住“八寶”料，成書包狀，蒸熟澆上奶油，再裝飾以“香菇墨”和“葱筆”。色奶白，味葷潤、脆軟兼備。
醉排骨
小時候，每逢過年過節，幾乎家家户户都會做這道菜，大人孩子都愛吃，平常就不一定能吃到了。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆裏鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以説是被秒殺的一道菜。
