菜籽油是我們生活中每天都少不了的東西，炒菜的時候都會用到。菜籽油是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。
菜籽油的功效與作用
菜籽油有清肝利膽、消炎護膚、養眼護眼、降脂減肥、軟化血管、延緩衰老的功效。菜籽油從製取工藝來分，可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油，一般呈深黃色或棕色。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
我國油菜生產有很大發展，畝產量不斷提高。菜籽油產量約佔植物油產量的1/3以上。除主要產區長江和珠江流域外，其它地區也在大力發展油菜種植，因為它可利用冬閒地種植，不與大田作物爭地。
菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。鹼煉、脱色、脱臭後的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回覆的現象，但與原來(毛油)的風味不同。
優質菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次於橄欖油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。
