新鮮香菇可以在自然環境中保存,只要把它放在陰涼通風的地方,就能讓它保存五到七天不變質;新鮮香菇也可以冷藏保存,將香菇晾乾表面的水分,然後放入保鮮袋中,再放置冰箱冷藏區即可;還可以把新鮮的香菇脱水,放在陰涼通風的地方,自然的風乾,這樣的幹香菇保存事件會更久一些。
香菇子實體的形狀、顏色、質量和生長速度與温度有密切的關係。20-23℃的高温下香菇生長迅速、朵大、肉薄、柄細長、菌蓋易開傘。
同時肉質比較粗糙,顏色略白,質量較差,在低温環境中香菇生長緩慢、朵小、肉薄、柄短、且色澤較深,質地緻密,而且低温乾燥的環境下,易形成花菇,質量亦好。
食用價值