紹興名菜主要有黴乾菜燒肉、醉蟹、西施豆腐、油炸臭豆腐、黴莧菜梗、油燜筍、黴千張、紹三鮮、醬鴨等。
黴乾菜燒肉
黴乾菜燜肉是紹興最有代表性的特色菜。肥而不膩的五花肉細細燉煮下口感酥酥的，一碗菜上桌，肉汁裏混合着黴乾菜特有的香氣撲鼻而來，口味大開。黴乾菜燜肉幾乎每家酒店都能製作，以紹興飯店製作的爲最好。
醉蟹
將新鮮的生蟹用黃酒加上各種調料醃製後，就成了有名的醉蟹了。倒是真正的顧名思義。和平時吃的熟蟹不同，醉蟹肉質鮮活，肉到嘴中滿口是酒香和絲絲醬香，再配上生薑，去去螃蟹的寒氣才更好。
西施豆腐
西施豆腐是諸暨的一道有名的湯菜，主料就是豆腐，加上小蔥、木耳一些簡單的配菜，最大限度保留了菜品的原味，吃起來清淡爽口。
油炸臭豆腐
油炸臭豆腐是必嘗不可的，和長沙的臭豆腐黑黑的外表不同，紹興的臭豆腐仍然保留了金黃的外表，外表酥脆，裏面確是軟軟的，喜歡吃的人會覺得聞起來香香的，別忘了在外面塗上一些醬料，有甜醬和辣醬之分，紹興的臭豆腐滿街都是，不怕找不到。一般5元/份
黴莧菜梗
黴莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的漢族傳統名菜。色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。
油燜筍
筍低脂肪、低糖、高纖維素，屬天然低脂、低熱量的營養食品，而現在正處春筍最鮮最嫩，脆爽鮮美的時節，一定不能錯過這道菜。
黴千張
黴千張具有獨特的風味，以鮮潔、清香、素淡而聞名，是豆製品中的佳品。
紹三鮮
紹三鮮是紹興特有的菜品，配料有魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿蔔、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等，放在一起烹製而成。光是視覺就是滿分，嘗一口肉皮柔軟，丸子鮮嫩，清香順滑。可以在一道菜中品嚐到多種不同風味。
醬鴨
紹興人愛吃醬菜，其中以醬鴨最受歡迎。鴨子先醃後醬，成品色澤栗子紅色，油潤鹹香，讓人回味，美味至極。
