清香型白酒以汾酒爲代表，又稱汾香型白酒。以高梁等穀類爲原料，以大麥和豌豆爲原料，用中溫大麴作糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母作糖化發酵劑)，採用清蒸清糟工藝，採用固體地缸發酵，用清蒸流酒，強調“清蒸排雜，乾淨衛生”。
其主要香味成分爲醋酸乙酯，灑質特點爲五色，清亮透明，清香純正，醇厚柔順，甘潤綿軟，自然協調，口感爽淨，餘味持久。
深受廣大消費者的喜愛，但是很難儲存，而且儲存時間也很難延長。
清香型白酒建議用完一年，因爲清香型白酒追求的是“乾淨”，所含的微量成分比較單一，與醬香濃香相比，香味物質並不複雜，不必存放太久，可以更好地把握容器的轉化率和降低成本。
