普通桔子皮不能做陳皮。鮮橘皮與陳皮本質上雖然是一種東西，但卻在用途上大不相同。由於鮮桔皮所含揮發油的量較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年後揮發油含量大爲減少，裏面的黃酮類化合物含量會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現出來。
普通的橘子皮種類很多，但往往是金黃色的、切成絲的那種，價格也不貴。雖然都有一定的理氣作用，但往往不理想：有的力量太薄，達不到應有的效果；有的香氣不純正，於理氣之外又有其他不好的作用；有的香氣過於燥烈，不平和，理氣而且耗氣。所以普通桔子不適合做陳皮。
陳皮簡介
陳皮，又名橘皮，古稱貴老、紅皮，爲芸香科常綠小喬木植物橘及其同屬多種植物的成熟果實之果皮，由於新鮮的橘皮味較辛辣，因此以橘皮陳久者佳，故名陳皮。其中，陳皮以廣東新會柑、茶枝柑的柑皮質最好，所以中醫處方常寫“廣陳皮”、“新會皮”。
陳皮在煎熬的過程當中，會產生類似腎上腺素的成分，結構相對來說更加穩定，不容易被破壞；儲存時間越久的陳皮，其揮發有的含量也會相對減少，另外黃酮類物質的含量會相對增加，從而讓其藥用價值，得到全面發揮。
