炸雞用的裹粉是低筋麪粉。低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做炸雞的時候還要將低筋麪粉和蛋液混合在一起，如果只用麪粉的話，炸出來的雞表面是沒有鱗片的，會影響口感。或者也可以用專用的炸雞粉和麪粉、澱粉混合，這樣炸出來比較有食慾。
炸雞的製作方法
1、首先將雞肉的兩面劃兩刀方便入味，加入蔥姜段，料酒，奧爾良醃料，少許鹽抓勻醃製一個小時。
2、醃製好的雞去掉蔥姜放入碗中，倒入炸雞粉，輕輕按壓3下，翻面再按壓3下，抖去表面多餘的粉，放入清水中浸泡5秒。
3、然後再次放入炸雞粉中按壓幾下，抖去表面多餘的粉，呈鱗片狀即可。
4、油鍋燒至六七成熱，放入雞中火炸一分鐘，再轉小火炸熟，撈出控油就可以了。
炸雞怎麼二次加熱
1、烤箱加熱。雖然不能完全的恢復酥脆感，但是還是可以恢復一定的酥脆感，加熱前要注意先把炸雞從冰箱裏拿出來解凍，不僅可以縮短加熱時間，而且炸雞整體的受熱也會比較均勻。
2、微波爐加熱。用烤箱加熱炸雞比較麻煩，而微波爐是最省時間的，但是口感相比烤箱加熱的炸雞來說並不太好，沒有烤箱加熱的外表皮那麼脆，只是需要的時間更少而已，所以這種做法比較適合趕時間的人。而且使用微波爐加熱的話，炸雞會變幹，裏面的水分流失的比較快。
