高麗菜是一種非常常見的蔬菜品種，俗稱叫做捲心菜，又稱洋白菜、圓白菜、高麗菜、包菜、包心菜、蓮花菜，疙瘩白，頭菜。廣東部分地區亦稱“椰菜”。高麗菜來自歐洲地中海地區是西方人最爲重要的蔬菜之一，屬於十字花科。
高麗菜在中國各地栽培，作蔬菜及飼料用，是中國重要蔬菜之一。除高麗菜原產中國外，甘藍的各個變種都起源於地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。
高麗菜喜溫和溼潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。
對土壤的選擇不很嚴格，但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。甘藍的幼苗必須在0-10℃透過春化，然後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。
