我们去饭店菜单上就有一道菜，尖椒牛柳，这个牛柳其实就是牛肉，牛肉是很多人的最爱，火锅必不可少的肉类食物，但是大家知道牛柳是牛的哪个部位吗？下面就一起来了解了解吧！
牛柳指的是牛的里脊肉，我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
很多人在超市买了牛柳回来，烹饪制作的时候很容易出现嚼不动的情况，那么牛柳到底怎么做才比较嫩呢？
首先我们把买回来的牛柳用水清洗干净，然后在切牛柳的时候要横着切开，这样才会避免嚼不烂的情况出现，所以这是怎么做才比较嫩的一个很重要的步骤了，我们把切好的牛柳再用清水冲洗一下，然后对其进行腌制，注意腌制的时候往牛柳中加入适量的料酒和食用盐，然后再加入半勺小苏打腌制一段时间。
接下来就是炒的步骤，这也是很重要的一部分，把牛柳放入锅中之后要用大火进行翻炒，注意时间不要太长，如果太长牛柳就容易变老了。如果在烹饪的时候注意这几点，做出来的牛柳是比较嫩。所以，烹饪牛柳一定要注意方法和火候。
