3、中性环境更鲜
味精在酸性环境里易被还原成谷氨酸，难以产生鲜味，而导致酸味增强。所以在有醋汁或番茄汁的菜肴不宜加入味精。若在碱性环境中使用，味精能生成无鲜味的谷氨酸二钠而使其失效。因此，味精应在近中性的食品中使用最佳。
4、冷菜不宜直接放
拌冷菜时，不宜直接放入味精，应先用少量热水将味精溶解再拌入，而使味精的鲜味充分发挥出来。
5、味精省着用
在本身含谷氨酸钠较多的食品像禽畜肉、蛋、海鲜等的烹制中可不加味精，不仅是为了节约，而且使为了保留菜肴的自身的鲜味。
6、味精不宜贪多
实验研究表明：新生期大鼠给予谷氨酸钠，成年后其神经内分泌功能紊乱而致大鼠肥胖性不孕。过量谷氨酸钠对视网膜内突触小泡蛋白表达的影响。许多眼科疾患造成视力下降的主要原因，是细胞外谷氨酸浓度过高造成神经元毒性损伤，所以使用味精一定要适量。
3、中性环境更鲜
味精在酸性环境里易被还原成谷氨酸，难以产生鲜味，而导致酸味增强。所以在有醋汁或番茄汁的菜肴不宜加入味精。若在碱性环境中使用，味精能生成无鲜味的谷氨酸二钠而使其失效。因此，味精应在近中性的食品中使用最佳。
4、冷菜不宜直接放
拌冷菜时，不宜直接放入味精，应先用少量热水将味精溶解再拌入，而使味精的鲜味充分发挥出来。
5、味精省着用
在本身含谷氨酸钠较多的食品像禽畜肉、蛋、海鲜等的烹制中可不加味精，不仅是为了节约，而且使为了保留菜肴的自身的鲜味。
6、味精不宜贪多
实验研究表明：新生期大鼠给予谷氨酸钠，成年后其神经内分泌功能紊乱而致大鼠肥胖性不孕。过量谷氨酸钠对视网膜内突触小泡蛋白表达的影响。许多眼科疾患造成视力下降的主要原因，是细胞外谷氨酸浓度过高造成神经元毒性损伤，所以使用味精一定要适量。
