立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。
立春的传统习俗有哪些
1、打春牛
耕牛在古代农业生产中是非常重要的生产工,大家对耕牛都非常的爱惜，但又为了鞭策耕牛，所以人们就用材料做出耕牛的样子，然后象征性地鞭打它，最开始的时候，春牛是用泥土制作而成的，人们把春牛打碎以后，争相抢夺散落的土块，希望能够带来福气。这就是“打春牛”了。
2、迎春
迎春是立春的重要活动，事先必须做好准备，进行预演，俗称演春。然后才能在立春那天正式迎春。迎春是在立春前一日进行的，目的是把春天和句芒神接回来。立春后，人们在春暖花开的日子里，喜欢外出游春，俗称出城探春、踏春，这也是春游的主要形式。
3、贴“春”字
古人在立春日多贴“宜春”二字，后渐渐发展为春联，表达了中国劳动人民一种辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。
4、吊春穗
吊春穗是一种传统的习俗，流传在陕西澄城一带。每年立春日，妇女用各色布绺编成布穗，或用彩色线缠成各种形态的“麦穗”。然后吊在小孩或青年人的身上，也可挂在牲口如驴、马、牛的身上，藉以祝福来年风调雨顺，五谷丰收。
立春三候的意思
我国古代将立春的十五天分为三候：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰。”立春之日“东风解冻”，东方属木，木为火之母，火气温，此时东风送暖，大地开始解冻。二候蛰虫始振，蛰虫，是冬藏之虫，此时被惊醒，说明冬眠的动物开始活动了。立春最后五日“鱼陟负冰”，陟是升的意思，鱼因为水底气暖，感知阳气而上升，此时水面上还有没完全融化的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。
